Soupe Miso pour l’hiver
Une recette de bouillon chaud hivernal où la saveur salée est à l’honneur
D’après la Médecine Traditionnelle Chinoise, le chou chinois est un légume d’hiver Yin qui peut éliminer la chaleur et les nausées de l’estomac. En le combinant avec des aliments Yang comme le gingembre, le poireau, le miso, l’équilibre alimentaire Yin-Yang sera optimal. Cette recette est inspirée de celle de Ayako Kobayashi, naturopathe diplômée du CENATHO et cheffe au MEDIACAFE d’Espace Japon, Paris 10ème
Une recette d’hiver où l’on privilégie la saveur salée, selon la Médecine Traditionnelle Chinoise, pour prend soin de son organe énergétique : le Rein.
Ingrédients :
Pour 1 L (4 portions)
- 2–3 feuilles de chou chinois
- 10 cm de blanc de poireau
- 15–20 gr de tofu fumé
- 2 shitakés secs (ou frais)
- 3 C. à S. d’algues séchées (wakamé ou nori ou kombu)
Assaisonnement
- 3 C. à S. de miso noir
- 1 doigt de gingembre râpé
- 1 trait de sauce soja (si besoin pour ajuster la saveur salée)
Préparation : 30 min _ Cuisson : 45 min
Nécessite éventuellement du trempage la veille
- Préparation du shiitaké sec : Rincer les shiitaké sec à l’eau, tremper les shiitaké sec dans l’eau pendant 4–5 heures voire une nuit. Ne jetez pas l’eau du shiitaké qui contient l’Umami et servira de bouillon.
- Couper les shiitaké en tranches fines.
- Trancher le poireau en grosses rondelles.
- Couper le tofu en dés et les feuilles de chou chinois en 4 puis en tranches.
- Dans une casserole, faire bouillir 1L d’eau (si vous ajoutez le bouillon de shiitaké réduire la quantité d’eau : eau + bouillon = 1L)
- Ajouter les choux chinois, les shiitaké, les algues séchées et les poireaux dans la casserole.
- Chauffer le bouillon à feu moyen. Une fois portée à ébullition, baisser le feu et laisser cuire les ingrédients 4–5 minutes à feu doux.
- Éteindre le feu, puis incorporer le miso petit à petit.
- Ajouter le gingembre râpé avant de servir.