Marie Lachal

Prendre RDV

Kitchari ayurvédique : plat traditionnel indien

Besoin d’alléger votre digestion et de retrouver de l’énergie après les fêtes de fin d’année ?

Le kitchari ayurvédique est un plat traditionnel de la cuisine indienne, simple et réconfortant, composé de riz, de légumes, de légumineuse et d’un mélange d’épices. Très digeste et réchauffant, il est parfait pour soulager et mettre au repos la digestion, retrouver de l’énergie et reprendre de bonnes habitudes alimentaires après les fêtes.

Kitchari ayurvédique, plat traditionnel indien

Ce plat traditionnel de la cuisine ayurvédique indienne est aussi utilisé pour détoxifier l’organisme. Les haricots mungo sont peu caloriques et riches en protéines. Grâce à l’ail, au curcuma et au gingembre, c’est un plat réchauffant et tonifiant idéal pour l’hiver !

Télécharger la fiche

Ingrédients : 

Pour 4 portions

  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • ½ de fenouille
  • 2 oignons jaunes ou rouges
  • 2 branches de céleri
  • 1 grosse gousse d’ail fraîche
  • 1 doigt de gingembre frais
  • 1 doigt de curcuma frais
  • 200 g de riz basmati ou thaï ½ complet
  • 50 g de haricot mungo (soja vert)
  • 3 C. à S. de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de coco (option vegan)

Assaisonnement / Epices

  • ½ C. à c. de graines de cumin
  • ½ C. à c. de graines de carvi
  • ½ C. à c. de graines de coriandre
  • ½ C. à c. de graines de fenouille
  • 2 C. à c. de curry doux en poudre
  • 2–3 gousses de cardamome
  • Sel rose d’Himalaya ou gros sel de mer brut
  • Poivre
  • Un peu de coriandre fraîche (option)

Préparation (1h + trempage) _ Cuisson (45 min)

  1. Faire tremper les haricots mungo la veille et le riz 5 à 6h
  2. Couper tous les légumes en petits dès
  3. Râper l’ail, le gingembre et le curcuma
  4. Faire revenir dans une grande sauteuse les épices en graines et le gros sel dans 2 C. à S. de ghee. Les graines doivent rissoler légèrement à couvert sans brûler pour révéler leurs arômes
  5. Ajouter les carottes, le céleri et le fenouille. Saler, poivrer et bien remuer
  6. Laisser fondre 5 à 10 min à feu moyen et à couvert
  7. Puis ajouter le blanc de poireau, les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma et la poudre de curry
  8. Saler, poivrer, bien remuer et laisser rissoler 5 à 10 min à couvert
  9. Ajouter de nouveau une C. à S. de ghee avec le riz et les haricots mungo et mélanger vigoureusement à feu fort pendant plusieurs minutes pour faire blondir le riz
  10. Ajouter 200 mL d’eau et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 45 min
  11. Servir avec de la coriandre ciselée fraîche